Een kleurrijke bowl met zoete aardappel, pulled chicken, frisse tomaatjes, sla, guacamole en zure room. Ideaal voor wanneer je zin hebt in iets vullends maar vooral in iets lekkers.
Ingrediënten
Goed voor ongeveer 3 à 4 porties
- 3 kleine zoete aardappelen
- 2 tomaten
- 400g pulled chicken (zie recept)
- Kropsla
- Zure room
- 2 advocado's
- 1 rode ajuin
- 1 limoen
- Koriander
Zo maak je het
- Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes. Kruid met peper, zout en paprikakruiden. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de blokjes tot ze gaar en licht krokant zijn.
- Verwarm de pulled chicken in een pan.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes. Kruid met peper, zout en een beetje olijfolie. Voeg de helft van de rode ajuin en wat koriander toe.
- Snijd de kropsla fijn.
- Maak de guacamole door de avocado te pletten en te mengen met de rest van de rode ajuin, limoensap en koriander.
- Dresseer je bord met de zoete aardappel, pulled chicken, tomatenblokjes, sla en guacamole. Werk af met een lepeltje zure room.
